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cabbage and leek soup with chestnut passatelli

The cabbage that have not been able to use the courtyard of Lasagna with meat sauce, finished the evening to make up a tasty dish.

I really did want too much, and did not want to wait until opening the fridge, with a lump in my throat I would have realized that by now it was gone ....

No, no, was used shortly, so lovely dark and meaty. I did not want to use the classic combination with the potatoes, you know, are comfortable with everything and bind But would have dampened that lovely taste of the cabbage plant very intense.
So I decided to combine it with the leek, onion and more delicate then most suitable for me to be his shoulder.

And since the very morning I had a curious variation on the recipe passatelli (guess who 's always in the journal Nature Kitchen), where it was used chick pea flour and buckwheat, I said, "then mess too. "
So I planned on doing these passatelli to chestnuts, with sweet fruit that has accompanied and well-balanced and intense flavor of the cabbage plant.
Unfortunately not having the appropriate tool, I had to do them a mano e come vedete... sono molto irregolari. Ma va bene lo stesso, anzi, fa più rustico ;)

Insomma un piattino serale leggero ma saporitissimo e pieno pieno di salute. Ai benefici del cavolo, che come tutte le crocifere è ricco di sostanze antiossidanti, antitumorali e di fibre, si aggiungono quelli del porro: ricco d'acqua e fibre si combina con l'azione del cavolo nella diuresi e nalla regolazione dell'intestino, con la vitamina C sostiene le funzioni antiossidanti e di sostegno al sistema immunitario del cavolo.
Inoltre la presenza di sodio lo rende un naturale antiacido e quella di zolfo aiuta a contrastare i gas intestinale. Completano ferro, magnesio, potassio e fosforo... insomma non manca niente a questa verdura, cosa aspettate a comprarla :))))

Per chiudere, anche se potrebbe starci bene l'uso di un brodo vegetale, io ho usato un leggerissimo brodo di carne fatto con gli avanzi del ragù del cortile (le ossa di una coscia); della serie non si butta proprio niente ;)


Domanda domandina

Secondo me non ci dovrebbe star male del coriandolo macinato nella crema, magari verso il fine della cottura. Voi avete mai provato questo abbinamento ? Che ne pensate ? Nel senso, vi tenta o vi fa inorridire l'idea ?

Ingredienti
Per due persone

• 1 porro
• 1 cabbage (not too large)
• broth (vegetable or meat)
• salt and pepper extra virgin olive oil

for passatelli

• 100 gr chestnut flour 1 egg
• nutmeg
• a good handful of grated Parmesan
  
• salt water as needed

Preparation Slice the leek and let it dry gently with a little oil. Usually we recommend using only the white part, more delicate, but given the intense flavor of the cabbage, I would say to use a lot 'of the green.

After some minutes add the cabbage leaves, the toughest private coastal and sliced. Non buttate coste e torsolo, tenetele invece da parte per la prossima minestra di verdure, ne guadagnerà in sapore.
Fate insaporire mescolando per 5 minuti almeno, quindi versate il brodo fino a coprire le verdure e continuate, dal bollore, la cottura coperta a fuoco medio.

Intanto passate a preparare i passatelli facendo la fontana con la farina di castagne mescolata al grana, versandovi al centro l'uovo, il sale e la noce moscata. Impastate fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto, aiutandovi aggiungendo poca acqua se necessario.

Fate riposare l'impasto per 20-30 minuti avvolto nella pellicola, quindi se avete l'apposito attrezzo ricavatene i passatelli. Se, come me, non l'avete, formate con le mani dei sottili bigoli (rotolini da 3-4 mm di diametro), aiutandovi nella lavorazione con della farina di grano se tendesse ad appiccicare.
Tagliate poi i passatelli alla misura di 7-8 cm e lasciateli riposare.

Quando le verdure saranno ben cotte, frullatele finemente e lasciatele insaporire dolcemente ancora un pochino, mentre cuocete (5-10 minuti bastano) i passatelli nel brodo.

Impiattate la crema e versate al centro un pugno di passatelli.