I did before to entitle this post Triumph of the sword, but it seemed a tad excessive. Or the evening of the first times seen the flavors I've tried for the first time:)
start with the fish: it happened that on Saturday I took the down to eat swordfish, I tried to imagine all ways in which I could bring out the flavor and put it in the pot in the foreground.
Actually, I had never eaten this fish, so I did not know he had that taste, much less how to enhance it, but I guessed from the description of his friend Vincent who was delicate.
A first time but images side by side with another flavor that I did not know. Friday I had decided to take it, after some tempo che le guardavo dal fruttivendolo, delle rape rosse.
Non avevo idea se mi piacessero, ma volevo provarle a tutti i costi, e non so perchè, me le vedevo bene con il pesce.... mah...
Per lo spada, visto che l'immaginavo delicato, ho pensato di esaltarne il sapore abbracciandolo con un filo di speck. Il sapore salato ed affumicato di quest'ultimo ha fatto davvero la sua parte, ma per non rischiare che dominasse tutta la scena, ho bilanciato la sua sapidità con la dolcezza della prugna, che ho messo all'interno dei rotolini.
La combinazione pesce-speck è davvero buona, ma bisogna non esagerare con lo speck. Io ho messo solo mezza fettina, ma la prossima volta metterò un filo ricavato da mezza fetta: una volta in bocca, deve essere il pesce ad avere l'ultima parola.
Anzi, giusto per esagerare, alla fine ho pure spruzzato un paio di gocce di succo di limone sopra al rotolino, giusto per rinforzare la salinità del pesce.
Ora gli spiedini da soli nel piatto mi parevano un po' spogli, ma la doppia insalata ha fatto davvero da trono a questo re del mare.
Sotto le rape condite con prezzemolo e mandarino, sopra le spinacine ed i raddicchietti, giusto olio ed un goccio di limone.
Ho fatto un po' di assaggi con queste misteriose (per me sconosciute) rape rosse, e con il mandarino si sposano benissimo. Un po' meno bene però Mandarin goes with bacon. The dissonance
not bother if it is a little speck, but I found more harmonized the second dish that I prepared where the turnip seasoned with parsley, garlic and oil.
Del gateau, another dish that I wanted to try some time, partly because I had heard sire that you can improvise with what you have, I will speak again.
A note on the greens it is a vegetable with a few nutrients (discrete presence of vitamin C), but it is very rich in water and fiber (cellulose), then without weighing satisfied and helps control the bowel.
The sword, while a fish fat on average (about 4% against 0.3% cod), has almost entirely fatty acids (omega 3) therefore does not raise cholesterol.
is also rich in vitamin B12 (essential for the functioning of red blood cells), phosphorus (energy production, proper brain function and bone building) and selenium (antioxidant and anti-carcinogenic), and then really be enjoyed from time to time
Ingredients
For two people
- 6 fillets of swordfish, sliced \u200b\u200bthin, about 250 gr
- 2 slices of bacon defatted
- 2 prunes
- dill salt and pepper (optional)
- 1 beetroot (I used those already peeled non trovando quelle fresche)
- 1 mandarino (o 1 spicchio d'aglio)
- 1 ciuffo di prezzemolo
- olio evo (extra vergine d'oliva)
- sale
- 2 manciate di spinacine fresche
- 1 manciata di raddicchietto
- olio evo
- sale e pepe
Mettete a cuocere al vapore la rapa tagliata a metà, e lavate le insalatine.
Formate gli involtini mettendo al centro del filettino di spada leggermente salato (facoltativamente aromatizzato con aneto) 1/3 di prugna secca disossata, arrotolando il pesce su se stesso.
Avvolgete sul rotolino 1/4 di fettina di speck (senza grasso) e legate il tutto con of kitchen twine.
Finely slice the turnip cooked (10-15 minutes in a pressure cooker), on a plate to form a first layer of slices do not overlap.
sprinkle with parsley and mandarin orange slices (or garlic), salt and season with olive oil and tangerine juice.
Continue with other layers to complete the turnip.
Bake the rolls on the hot plate or in oven on a baking pan covered with parchment paper soaked, drained and lightly oiled. I've used both the oven, but I think that brings out the flavor of grilled fish, thus avoiding the dough too much with that of bacon.
Serve by placing the slices on the bottom of rape, following a handful of salad (Seasoned with olive oil, salt, pepper and a few drops of lemon juice), and lastly the rolls.
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